1. Axit Citric là gì?

Axit citric hay citric acid – là một loại axit hữu cơ yếu hay còn được biết đến như một dạng của AHA. Loại axit này thường được sử dụng như một loại chất bảo quản tự nhiên hoặc làm vị chua trong các loại nước ngọt hoặc thực phẩm.

Tên gọi khác như:

- Axit 2-hydroxy-1,2,3-propane-tricarboxylic

- Hydroxytricarboxylic acid

- E330 (tên mã phụ gia thực phẩm theo tiêu chuẩn quốc tế)

Công thức hoá học

2. Đặc điểm hóa học và tính chất

- Công thức hóa học: C₆H₈O₇

- Khối lượng phân tử: 192.12 g/mol

- Cấu trúc phân tử: Gồm ba nhóm -COOH (carboxyl) và một nhóm -OH (hydroxyl), tạo nên tính chất axit yếu.

- Tính chất vật lý:

+ Tồn tại dưới dạng tinh thể trắng hoặc bột mịn, không mùi, vị chua mạnh.

+ Tan rất tốt trong nước và cồn.

+ Dễ hút ẩm từ không khí.

- Độ pH: Dung dịch Axit Citric có pH dao động từ 2.2 đến 3.0 tùy theo nồng độ.

3. Axit citric có thể được tìm thấy ở đâu?

Không chỉ các loại trái cây có vị chua mới có chứa axit citric mà cả thực vật và động vật đều có. Axit citric cũng xuất hiện trong nhiều sản phẩm khác nhau như:

- Thực phẩm đóng gói và đồ uống: Axit citric giúp bảo quản thực phẩm, ngăn ngừa hiện tượng oxy hóa (như táo cắt lát chuyển sang màu nâu) và tạo vị chua dễ chịu cho thức ăn, soda, kem,...

- Rượu: Axit citric giúp cân bằng độ chua, cải thiện hương vị trong sản xuất đồ uống có cồn.

- Thuốc: Được dùng để điều chỉnh độ pH nước tiểu, hỗ trợ điều trị nhiễm toan chuyển hóa hoặc ngăn ngừa sỏi thận. Ngoài ra, còn dùng trong kem bôi da để hỗ trợ làm sạch nhiễm trùng.

- Mỹ phẩm và sản phẩm chăm sóc cá nhân: Là thành phần của axit alpha-hydroxy giúp làm mịn da, tăng độ ổn định cho các sản phẩm như keo xịt tóc, son môi, chất khử mùi...

- Chất tẩy rửa: Giúp loại bỏ cặn vôi, mùi hôi và làm sạch hiệu quả trong máy rửa chén và các sản phẩm làm sạch gia dụng.

- Thuốc khử trùng: Có khả năng tiêu diệt virus, vi khuẩn, nấm mốc nên được dùng trong thuốc xịt côn trùng và các chất khử trùng khác.

- Ứng dụng môi trường: Giúp làm sạch đất và xử lý chất thải độc hại, bao gồm cả chất thải hạt nhân. 

4. Những rủi ro có thể gặp phải khi dùng axit citric là gì?

Mặc dù axit citric được FDA công nhận là an toàn, nhưng một số rủi ro vẫn có thể xảy ra nếu dùng không đúng cách:

- Kích ứng da: Tiếp xúc lâu có thể gây châm chích, sưng đỏ hoặc nổi mề đay.

- Đau mắt: Dạng đậm đặc có thể gây bỏng mắt, cần rửa ngay bằng nước sạch.

- Mòn răng: Dùng thường xuyên trong kẹo, nước giải khát có thể làm men răng mòn, gây ê buốt.

- Đau dạ dày: Dùng thuốc có chứa axit citric đôi khi gây buồn nôn hoặc nôn.

5. Ứng dụng của Axit Citric trong ngành thực phẩm

a. Tạo vị chua và cân bằng hương vị

Một trong những ứng dụng phổ biến nhất của axit citric là dùng để tạo vị chua tự nhiên cho thực phẩm và đồ uống. Nó giúp điều chỉnh và cân bằng hương vị, đặc biệt là trong các sản phẩm ngọt như nước trái cây, siro, kẹo và mứt. Vị chua của acid citric mang đến cảm giác tươi mát, dễ chịu, thường được ưa chuộng trong các loại nước giải khát, nước chanh, soda hoặc đồ uống thể thao.

b. Là chất bảo quản tự nhiên

Axit citric có khả năng tạo môi trường axit, từ đó ức chế sự phát triển của vi sinh vật như vi khuẩn, nấm mốc và men. Nhờ đó, nó thường được sử dụng như một chất bảo quản nhẹ nhàng nhưng hiệu quả, giúp kéo dài thời gian sử dụng của sản phẩm mà không cần dùng đến các chất bảo quản mạnh hoặc hóa học tổng hợp. Đây là một trong những lý do khiến axit citric được ưa chuộng trong thực phẩm tự nhiên hoặc hữu cơ.

c. Ổn định màu sắc và hương thơm

Trong quá trình chế biến, các loại thực phẩm như rau củ, trái cây hoặc nước ép rất dễ bị biến màu do phản ứng oxy hóa. Axit citric giúp ngăn ngừa hiện tượng này bằng cách ức chế các phản ứng oxy hóa, từ đó giữ được màu sắc tươi sáng và hương thơm tự nhiên của sản phẩm. Nó thường được dùng trong các loại nước trái cây, rau củ đóng hộp hoặc đông lạnh để giữ cho sản phẩm trông hấp dẫn và giữ được chất lượng cảm quan.

d. Làm chất tạo phức với kim loại

Axit citric có khả năng kết hợp với các ion kim loại như sắt, đồng, canxi,... tạo thành các phức chất tan trong nước. Việc này giúp ngăn chặn sự xúc tác của các ion kim loại đối với phản ứng oxy hóa, từ đó bảo vệ chất béo và vitamin trong thực phẩm, nhất là trong các loại dầu, nước trái cây, nước sốt hoặc sản phẩm chứa chất béo không bão hòa.

e. Cải thiện cấu trúc và độ ổn định của thực phẩm

Trong một số sản phẩm như kẹo dẻo, thạch, mứt, hoặc phô mai chế biến, acid citric giúp điều chỉnh độ pH, tạo điều kiện thích hợp cho các quá trình đông đặc hoặc phản ứng tạo gel. Nhờ đó, sản phẩm đạt được kết cấu mong muốn, độ giòn hoặc độ mềm ổn định, đồng thời duy trì chất lượng lâu dài.

f. Hỗ trợ quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm đóng hộp

Axit citric thường được thêm vào thực phẩm đóng hộp như rau quả, cá, thịt,... để tăng độ an toàn trong quá trình tiệt trùng nhiệt. Khi môi trường có độ pH thấp, vi khuẩn gây hại (như Clostridium botulinum) khó có thể phát triển, nhờ đó nâng cao độ an toàn thực phẩm. Ngoài ra, axit citric còn giúp giữ màu sắc tự nhiên của rau củ sau khi chế biến nhiệt.

g. Ứng dụng trong sản phẩm sữa và bánh nướng

Trong sản phẩm sữa như phô mai hoặc sữa chua, axit citric được sử dụng để kết tủa protein (như casein), hỗ trợ quá trình đông đặc và tạo hương vị đặc trưng. Trong bánh nướng, acid citric đóng vai trò điều chỉnh độ pH của bột, giúp phản ứng với bột nở (baking soda), từ đó tạo ra khí CO₂ giúp bánh nở xốp, mềm và ngon hơn.

6. Mua Axit citric ở đâu an toàn, chất lượng, giá hợp lý?

Mega Việt Nam hiện đang cung cấp Axit Citric chất lượng cao, đáp ứng được nhu cầu sử dụng trong nhiều lĩnh vực như thực phẩm, nước giải khát, mỹ phẩm, hóa chất tẩy rửa,... Với phương châm “Uy tín tạo nên giá trị”, chúng tôi tập trung vào chất lượng sản phẩm, dịch vụ minh bạch và hỗ trợ tận tình đến khách hàng. Mega Việt Nam chúng tôi cam kết:

+ Chất lượng rõ ràng – kiểm định minh bạch: Chúng tôi chỉ cung cấp Axit Citric có nguồn gốc rõ ràng, có COA, MSDS, kiểm nghiệm đạt tiêu chuẩn dùng trong thực phẩm và công nghiệp.

+ Giá cả hợp lý – báo giá linh hoạt: Mega Việt Nam luôn cố gắng tối ưu chi phí nhập khẩu và vận hành, từ đó mang đến mức giá cạnh tranh và linh hoạt, phù hợp với mọi quy mô doanh nghiệp.

+ Giao hàng nhanh: Kho hàng được bố trí hợp lý tại TP.HCM và các vùng lân cận giúp chúng tôi giao hàng nhanh chóng, đảm bảo tiến độ sản xuất của khách hàng.

+ Tư vấn tận tình – hỗ trợ kỹ thuật: Dù bạn là cơ sở sản xuất lớn hay nhỏ, đội ngũ chúng tôi luôn sẵn sàng tư vấn sử dụng, chia sẻ thông tin sản phẩm và cách ứng dụng hiệu quả.

Axit Citric là một phụ gia tự nhiên, an toàn và có tính ứng dụng rất cao trong nhiều lĩnh vực như thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm và công nghiệp nhẹ. Không chỉ đóng vai trò tạo vị chua và bảo quản thực phẩm hiệu quả, axit citric còn giúp ổn định màu sắc, cấu trúc, kéo dài tuổi thọ sản phẩm và hỗ trợ quá trình chế biến tối ưu hơn.

Tuy nhiên, để đảm bảo chất lượng sản phẩm đầu ra, việc lựa chọn đúng loại acid citric đạt tiêu chuẩn và từ nguồn cung cấp uy tín là vô cùng quan trọng. Khi sử dụng đúng cách và đúng liều lượng, axit citric không chỉ nâng cao hiệu suất sản xuất mà còn góp phần đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng và bảo vệ sức khỏe cộng đồng.

>> Xem ngay các loại hóa chất ngành thực phẩm tốt nhất hiện nay trên thị trường <<

CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI TỔNG HỢP MEGA VIỆT NAM

Địa chỉ: Tầng 2-A2-IA20, KĐT Nam Thăng Long, Đ. Phạm Văn Đồng, P. Phú Thượng, TP. Hà Nội.

Email: contact@megavietnam.vn; Tel: (+84) 24 375 89089; 

Website: megavietnam.vn; Hotline: 1800.577.728; Zalo: 0971.023.523