1. Vitamin C là gì?

Vitamin C là một loại vitamin tan trong nước, quan trọng trong dinh dưỡng của con người và nhiều loài linh trưởng do chúng không tự tổng hợp được và cần bổ sung qua ăn uống .

Vitamin C ở dạng tinh thể trắng, dễ tan trong nước và tan được trong ethanol 96, khó tan trong rượu và trên thực tế không tan được trong ether và chloroform, không tan trong dung môi hữu cơ. Vitamin C tồn tại được ở 100 °C trong môi trường trung tính và acid.

Trong không khí bị oxy hóa bởi O2, khi có sự hiện diện của Fe và Cu thì càng bị oxy hóa nhanh hơn.

Hiện nay vitamin C có rất nhiều dạng như tinh thể, bột, viên con nhộng, viên nén hay viên nén phóng thích hẹn giờ, ... Vitamin C ở trong các dạng này khác nhau.

- Tên hóa học: L‑ascorbic acid (hay ascorbate khi ở dạng muối).
- Công thức: C₆H₈O₆

Công thức hoá học của Vitamin C

2. Đặc điểm của Vitamin C

- Dạng bột: Thường tồn tại dưới dạng tinh thể màu trắng đến vàng nhạt, không mùi, vị chua, tan tốt trong nước (~300 g/L ở 20 °C).

Thông số vật lý:

+ Điểm nóng chảy: 190–192 °C (phân hủy tại điểm này)

+ Tỉ trọng: khoảng 1.65 g/cm³

- Độ acid: pKa ≈ 4.2 (và 11.6), dung dịch 5% có pH ≈ 2.2–2.5

- Tính không bền: Dễ oxy hóa dưới ánh sáng, nhiệt, không khí, môi trường kiềm và sự có mặt của kim loại như Cu, Fe.

- Tan tốt trong nước, với khả năng hoà tan rất cao (hơn 300 g trong 1 lít nước ở 20 °C).

- Hòa tan kém trong rượu (ethanol) — chỉ khoảng 20 g trong 1 lít ở cùng điều kiện.

- Gần như không tan trong các dung môi dầu như ether, chloroform, benzene hay các loại dầu thực vật.

3. Ứng dụng của Vitamin C

a. Trong ngành thực phẩm

- Chống oxy hóa & bảo quản màu sắc: Vitamin C và các muối/ester được dùng để bảo toàn màu sắc và hương vị tự nhiên của thực phẩm như: trái cây đóng hộp, xúc xích, thịt nguội – bằng cách trung hòa gốc tự do và ức chế enzyme gây nâu hóa.

- Điều chỉnh độ chua (acidity regulator): Dưới dạng acid hoặc muối, vitamin C giúp cân bằng pH, hỗ trợ bảo quản và tăng cảm giác tươi mới cho đồ uống, marmalade, sữa chua…

- Cải thiện chất lượng bột bánh: Enzym tự nhiên trong bột được tăng cường khi có vitamin C, giúp phát triển gluten, giúp bánh mì nở đều, vỏ giòn, ruột mềm hơn.

- Tăng hàm lượng dinh dưỡng: Vitamin C cũng được thêm vào ngũ cốc, snack, sữa bột để cải thiện giá trị dinh dưỡng, phù hợp với xu hướng "clean label" hiện nay.

Ứng dụng Vitamin C trong thực phẩm

b. Trong ngành dược phẩm

- Thực phẩm chức năng & dược phẩm đường uống: Ascorbic acid (dạng uống, viên, bột, siro) dùng để bổ sung thiếu hụt, thúc đẩy miễn dịch, là chất chống oxy hóa, thường kết hợp với sắt để tăng hấp thu.

- Truyền tĩnh mạch liều cao (IVC): Dùng trong các thử nghiệm điều trị ung thư, nhiễm khuẩn, nhiễm độc – có tác dụng chống oxy hóa mạnh và bảo vệ tế bào.

- Điều trị bệnh scurvy và hỗ trợ liền vết thương: Được bác sĩ sử dụng để chữa thiếu vitamin C nghiêm trọng, giúp lành mô và mạch máu.

c. Trong ngành mỹ phẩm

- Chống lão hóa và làm sáng da: Vitamin C dùng trong serum, kem dưỡng, lotion với nồng độ thường 5–20% giúp kích thích collagen, giảm nếp nhăn và màu da không đều.

- Chống oxy hóa cho sản phẩm: Với vai trò như chất bảo quản, vitamin C và các dạng muối như sodium/magnesium ascorbyl phosphate góp phần làm chậm quá trình hư hại sản phẩm do oxy hóa.

d. Trong nông nghiệp

- Thức ăn gia súc, gia cầm: Bổ sung vitamin C giúp tăng đề kháng, giảm stress nhiệt, thúc đẩy tăng trưởng.

- Phun lá và tăng khả năng chịu stress cây trồng: Bón vitamin C dưới dạng phuns lá giúp cây tăng đề kháng chống stress môi trường, ozone, khô hạn.

- Kích thích nảy mầm, thúc quả chín: Ứng dụng trong cây ăn quả giúp chín đồng đều, dễ thu hoạch cơ giới.

e. Trong công nghiệp & Xử lý hóa chất

- Trung hòa clo trong xử lý nước: Ascorbic acid là lựa chọn phổ biến để khử clo/chloramine sau xử lý nước máy, giúp nước an toàn và dễ uống.

- Ứng dụng trong ngành hóa chất: Dùng làm chất khử trong in ảnh, polymer hóa nhựa, xử lý kim loại (khử gỉ, oxy hóa), và bảo vệ màu in.

f. Các ứng dụng khác

- Xử lý ảnh & soi huỳnh quang: Dùng trong dung dịch hiện ảnh (silver halide) và kỹ thuật fluorescence microscopy để chống phai màu chất nhuộm.

- Xử lý vết rỉ sét: Ascorbic acid phản ứng với ion sắt, giúp loại bỏ rỉ trên bề mặt vải, sợi thủy tinh hoặc kim loại.

- Trong bao bì thực phẩm: Như một chất “oxygen scavenger” để duy trì môi trường ít oxy, giữ tươi cho bánh mì, phô mai, đồ ăn đóng gói.

>> Xem ngay các loại hóa chất ngành thực phẩm tốt nhất hiện nay trên thị trường <<

CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI TỔNG HỢP MEGA VIỆT NAM

Địa chỉ: Tầng 2-A2-IA20, KĐT Nam Thăng Long, Đ. Phạm Văn Đồng, P. Phú Thượng, TP. Hà Nội.

Email: contact@megavietnam.vn; Tel: (+84) 24 375 89089; 

Website: megavietnam.vn; Hotline: 1800.577.728; Zalo: 0971.023.523